Luca najdenoBeurre Blanc - ni nič drugega kot čarovnija. Iskreno, na tej točki našega celoletnega odnosa se mi zdi, kot da lahko z vami delim skrbno varovano kulinarično skrivnost: če lahko naredite vrhunsko omako, bodo ljudje mislili, da kuhate veliko bolje kot v resnici. Pozabite na 'kulinarične veščine', 'spretnosti noža', 'braising' ali katero koli drugo značilno temo začetnih kuharskih tečajev in skočite naravnost naprej do nečesa, kar sploh zahteva zelo malo pronicljivosti, zagotavlja uspeh in zagotavlja takojšen trenutek užitek: priprava omake.
V času sezone žara je omaka, ki se zdi ravno prava, tista najbolj klasična od vseh francoskih omak: beurre blanc. Gre za zmanjšanje šalotke, belega vina in limoninega soka s kockami hladnega masla, ki vmešajo luksuzno, popolnoma emulgirano omako, ki eksplodira z okusom. To je res enostavno narediti in ima okus, kot da kuhate ure in ure, vendar nič ne more biti dlje od resnice. Traja le 10 do 15 minut, da vse to zmanjšate - morda nekoliko več ali morda manj, odvisno od velikosti vaše ponev - in nato še nekaj minut, da vmešate maslo. Tradicionalna različica je lahko nekoliko temperamentna, zato sem ji dodal še najmanj težke smetane, da jo stabiliziram. Tako ga lahko pogrejete, ne da bi se skrbeli, da se bo počil. Nisem si izmislil tega trika, vendar sem si zagotovo želel - to je odlična ideja.
Če rečemo, da je beurre blanc transformativen, je rečeno zelo, zelo malo. Žlica te okusnosti, dodana čudovitemu kosu navadnih rib ali pečenih rib na žaru, ni nič drugega kot verodostojno darilo z nebes. Enako velja za piščanca, kozice in, odvisno od tega, kaj dodate tej omaki, tudi govedino. Tu je še nekaj novic: Zaradi iste žlice omake je lahko tudi vsaka prekuhana, kakršna koli okusna. (Prepričan sem, da od vseh ljudi nikoli ne bi imel prijateljev ali družine, ki bi si upali prekuhati stvari na žaru, a za vsak slučaj.) Skoraj vseeno je, na kaj si oblekel to - rezultati bodo skoraj vedno biti uspešen. Tako dobro je, da bi ga morda želel pojesti na aspirinu.
Enostavno poskusite s to osnovo z vmešanjem nekaj žlic sesekljanega kopra ali pehtrana ali peteršilja ali pečene rdeče paprike ali dušenega paradižnika s svežo baziliko, ravno ko končate s pripravo omake. Dodate lahko celo malo dijonske gorčice in jo postrežete nad čudovitim kosom govedine na žaru.
Ne morem vam povedati, koliko ljudi trdi, da navadno ne marajo rib, ampak jih imajo radi, ko jih postrežem v svoji hiši. Želim si povedati, da gre samo za omako, toda to bo naša skrivnost. Sporočite mi, kaj mislite s komentarjem spodaj.
Srečno kuhanje! Ljubezen, Alex.
Služi 6-8
Sestavine
2 srednji šalotki, drobno sesekljani
črne ideje za vhodna vrata
1 skodelica belega vina
& frac14; skodelica limoninega soka
1 žlica težke smetane
& frac12; žlička soli
& frac14; žlička mletega belega popra
12 žlic (1 & frac12; palčke) nasoljenega masla, hladnega in nareženega na majhne kocke
Navodila
1. V težki ponvi na močnem ognju združite šalotko, vino in limonin sok. Mešanico kuhamo toliko časa, da postane gosta in sirupasta. To bo trajalo od 10 do 15 minut.
ideje za božične dekoracije oken
2. Zmanjšajte ogenj na zelo nizko in dodajte smetano, sol in poper. Po malem stepemo v kocke narezano maslo.
3. Ko se maslo popolnoma poveže in zmes emulgira, ga odstranite s segrevanja. Omako postrezite takoj ali jo shranite v termosu, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo. Omako lahko pripravite približno eno uro pred postrežbo in nato pogrejete. Na ogrevanju ne pustite, da bi mehuril.
Različice
Ko obvladate to osnovo, bodite kreativni! Če želite spremeniti okus, lahko v končno omako dodate nekaj žlic katere koli od naslednjih sestavin: sesekljan drobnjak, koper, pehtran ali peteršilj; pasirana ali sesekljana pražena rdeča paprika; malo gorčice; ali dušen paradižnik s svežo baziliko.
To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj