Recept z morskimi sadeži - recepti Ina Garten

MORSKI HRAN

Služi od 4 do 6

1/4 kilograma neslanega masla
1 1/2 skodelice sesekljane rumene čebule (1 velika)
1 skodelica sesekljanega koromača
1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
4 skodelice ribjega temeljca ali soka školjk
1/2 kilograma velike kozice, olupljene in razkužene
1/2 kilograma morskih pokrovač, vodoravno narezanih na polovico
1 žlica Pernod
1 žlica košer soli
1 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
3 žlice težke smetane
3/4 kilograma kuhanega svežega jastoga
1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne 'otroškega' graha)
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule
1/2 skodelice mletega peteršilja

ZA SLASTIČNIK

1 1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička košer soli
1/2 čajne žličke pecilnega praška
1/4 kilograma hladno nesoljeno maslo, na kocke
1/4 - 1/3 skodelice ledene vode
1 jajce, stepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc

1. Maslo stopite v večji ponev na srednjem ognju. Dodamo sesekljano čebulo in koromač ter kuhamo 10 do 15 minut, dokler čebula ne postane prosojna. Dodamo moko in na občasnem mešanju kuhamo še 3 minute na majhnem ognju.

dva. Medtem v veliki ponvi zavremo zalogo. Dodajte kozico in pokrovače ter kuhajte 2 minuti, dokler se ne strdi. Odstranite morske sadeže z veliko žlico v veliko skledo. 3 skodelice zaloge nalijte v merilno skodelico, preostanek pa zavrzite.

3. Ko je moka kuhana v mešanici čebule in koromača, počasi dodajamo 3 skodelice zaloge, Pernod, sol in poper ter dušimo 3 minute. Vmešajte težko smetano.

Štiri. Meso jastoga narežemo na srednje velike kocke. V skledo z morskimi sadeži dodajte jastoga, nato dodajte zamrznjeni grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj. Mešanico prelijemo z omako in okusimo za začimbe. Nalijte v pekač dimenzij 9 x 13 x 2 in shranite v hladilniku.

5. Za pecivo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v živilskem predelovalniku, opremljenem z jeklenim rezilom. Dodajte maslo in utripajte 10-krat, dokler maslo ni veliko kot grah. Ko motor teče, dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in se le steka. Testo odvržemo na pomokano površino in na hitro zgnetemo v kepo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​30 minut v hladilniku.

6. Medtem pečico segrejemo na 375 stopinj.

7. Testo razvaljajte, da se prilega pekaču s približno 1/4-palčnim prekrivanjem. Z jajčnim pranjem pobarvajte zunanji rob posode. Testo položite na napolnjen pekač in ga rahlo pritisnite, da se oprime jajčnega pranja. Testo premažite z jajčnim pranjem. V njej naredite 4 ali 5 poševnic, da para lahko uhaja. Posodo damo na pločevinasti ponev, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo 1 uro in 15 minut, dokler vrh ne postane zlato rjav in nadev ne zavre.

Oglejte si naslednjo stran za Inin recept za jastoga.

Jastog Potpie

Služi od 4 do 5

1 1/2 skodelice sesekljane rumene čebule (1 velika čebula)

3/4 skodelice sesekljanega koromača (1 čebulica koromača)

1/4 kilograma neslanega masla

1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo

2 1/2 skodelice ribjega temeljca ali soka školjk

1 žlica Pernod

1 1/2 čajne žličke košer soli

3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

3 žlice težke smetane

3/4 kilograma kuhanega svežega jastoga

1 1/2 skodelice zamrznjenega graha (ne 'otroškega' graha)

1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule

1/2 skodelice mletega peteršilja

ZA SLASTIČNIK

3 skodelice moke za večnamensko uporabo

1 1/2 čajne žličke soli

1 čajna žlička pecilnega praška

8 žlic hladne sveže zaseke, narezane na kocke (1/4 kilograma)

8 žlic mrzlega nesoljenega masla, narezanega na kocke

1/2 do 2/3 skodelice ledene vode

1 jajce, stepeno z 1 žlico vode ali težke smetane, za pranje jajc

1. Čebulo in koromač dušite na maslu v večji ponev na srednjem ognju, dokler čebula ne postane prosojna, 10 do 15 minut. Dodamo moko in na občasnem mešanju kuhamo še 3 minute na majhnem ognju. Počasi dodajte zaloga, Pernod, sol in poper ter dušite še 5 minut. Dodamo težko smetano.

dva. Meso jastoga narežemo na srednje velike kocke. V skledo položite jastoga, zamrznjeni grah, zamrznjeno čebulo in peteršilj (zelenjave ni treba odtajati). Mešanico prelijte z omako in preverite začimbe. Dati na stran.

3. Za skorjo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v kuhalniku, opremljenem s kovinskim rezilom. Dodajte maščobo in maslo ter utrip 10-krat, dokler maščoba ne postane graha. Ko motor teče, dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in se le steka. Testo odvržemo na pomokano površino in na hitro zgnetemo v kepo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​30 minut v hladilniku.

Štiri. Pečico segrejte na 375 stopinj.

5. Testo razdelite na polovico in vsako polovico razvaljajte, da se prilega 9- ali 9 1/2-palčnemu okroglemu in 2-palčnemu steklenemu ali keramičnemu pekaču. V posodo damo eno skorjo, napolnimo z mešanico jastoga, na vrhu pa drugo skorjo. Stisnite skorje skupaj in operite s pranjem jajc. V zgornji skorji naredite 4 ali 5 poševnic in pecite 1 uro in 15 minut, dokler zgornji del ne postane zlato rjav in nadev ne zavre.

Glejte naslednjo stran za recept Inine zelenjavne kahlice.

Zelenjavni lonček

Služi 4

12 žlic nesoljenega masla (1 1/2 palčke)
2 skodelici narezane rumene čebule (2 čebuli)

1 čebulna koromača, odstranjena zgornja in sredica, tanko narezana navzkrižno

1/2 skodelice moke za večnamensko uporabo

2 1/2 skodelice dobre piščančje zaloge

1 žlica Pernod

Ščepec žafranovih niti

1 1/2 čajne žličke košer soli

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

3 žlice težke smetane

1 1/2 skodelice krompirja z velikimi kockami (1/2 kilograma)

1 1/2 skodelice nasvetov špargljev

zelo majhna kuhinjska miza

1 1/2 skodelice olupljenega, 3/4 palca narezanega korenja (4 korenja)

1 1/2 skodelice olupljene, 3/4 palčne kocke narezane maslene buče
1 1/2 skodelice zamrznjene majhne cele čebule (1/2 kilograma)

1/2 skodelice mletega peteršilja

ZA SLASTIČNIK

3 skodelice moke za večnamensko uporabo

1 1/2 čajne žličke košer soli

1 čajna žlička pecilnega praška

1/2 skodelice zelenjavnega krajšanja

1/4 kilograma hladno nesoljeno maslo, na kocke

1/2 do 2/3 skodelice ledene vode

1 jajce, stepeno z 1 žlico vode za pranje jajc

Kosmičena morska sol in razpokan črni poper

1. Maslo stopite v večjem loncu na zmernem ognju. Dodamo čebulo in koromač ter dušimo do prosojnosti 10 do 15 minut. Dodamo moko, ogenj zmanjšamo na nizek in med občasnim mešanjem kuhamo še 3 minute. Počasi dodajte zaloga, Pernod, žafran, sol in poper ter zavrite. Dušimo še 5 minut, občasno premešamo. Dodajte težko smetano in začinite po okusu. Omaka mora biti zelo začinjena.

dva. Krompir kuhamo 10 minut v vreli slani vodi. Dvignite s sito. V lonec dodajte šparglje, korenje in bučo ter v vreli vodi kuhajte 5 minut. Dobro odcedimo. K omaki dodajte krompir, mešano zelenjavo, čebulo in peteršilj ter dobro premešajte.

3. Za pecivo zmešajte moko, sol in pecilni prašek v posodi kuhinjskega stroja s kovinskim rezilom. Dodamo krajšavo in maslo ter na hitro premešamo s prsti, dokler ni vsak kos obložen z moko. Utripajte 10-krat, oziroma dokler maščoba ni velika kot grah. Ko motor teče, dodajte ledeno vodo; obdelajte le toliko, da testo navlažite in se le steka. Testo odvržemo na pomokano desko in na hitro zgnetemo v kepo. Testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​v hladilniku 30 minut.

Štiri. Pečico segrejte na 375 stopinj.

5. Nadev enakomerno razdelite med 4 sklede, ki so varne za pečico. Testo razdelimo na četrtine in vsak kos zvijemo v 8-palčni krog. Zunanje robove vsake posode premažite s pranjem jajc, nato testo položite na vrh. Obrežite krog na 1/2 palca večji od vrha posode. Stisnite testo, da se prepogne ob straneh in ga pritisnite, da se drži. Testo premažite z jajčnim pranjem in na vrhu naredite 3 reže. Potresemo z morsko soljo in razpokanim poprom. Položite na pekač in pecite 1 uro, oziroma dokler vrh ne postane zlato rjav in nadev ne bo vroč.