Jedilnica za večerjo - Ideje za recepte za večerjo

Vsaka hostesa je dolžna sebi in svojemu ugledu 'operaterja', da vsako zimo pripravi vsaj eno 'popolno' večerjo. Mislim na nekakšen nastop brez zadržkov, kjer pozabite na stroške, težave ali karkoli, kar običajno uporabljate kot izgovor, da ne boste zabavali na velik način. Ko se enkrat odločite za to, je to dobro za izločanje nadledvične žleze, nato pa ste polni tiste dragocene dobrine, imenovane samozadovoljstvo.

Super-luksuzna, elegantna večerja zahteva predvsem skrbno načrtovanje. Naj vam povem o enem, ki sem ga potegnil, in natančno, kako sem se tega lotil.

Moral sem razmisliti o več fazah, da sem lahko to vodil s služkinjo (če sem imel srečo, da sem jo dobil) ali da sem se z njo spopadel sam. Drug vidik, na katerega je bilo treba razmisliti, je bila mehanika zadeve - čemu služiti in kje. Potem sem želel tudi izbrati in predstaviti svoj vzorec hrane na najbolj senzacionalen način. Uživam ob slišanju teh cviljev in vzklikov, ko je hrana predstavljena. Po dolgem kartanju in zavrženju sem končno sestavil jedilnik, ki se mi je zdel zgolj na vrhu, skupaj z načinom postrežbe, zaradi katerega je celotna zadeva potekala gladko. To sem razvil - in to je delovalo kot čar!

Kje vse postaviti

Najprej bi imel ribji tečaj, po možnosti, ki bi lahko 'čakal'. Tako sem si pričarala krožnik medaljonov iz jastoga in belgijske endivije, enostavne za pripravo, okusne v ohlajenem. Lahko bi ga predstavil, ko bi imel vse pod nadzorom. Poimenujmo to školjke Elegante.

Ta prvi tečaj bi postregel pred ognjem s pijačo. Tako se mi ne bi bilo treba spoprijeti z zapletenimi predjedi, ampak le postrežem z glamuriranimi olivami in oreščki. Potem sem lahko tudi brez težav spravil mizo z vročo glavno jedjo, medtem ko so gostje ob ognju jedli ribe.

Za glavno jed v jedilnici sem se odločil za goveji file. To je lahko resnično gurmanska jed in jo je tako enostavno pripraviti.

ponudbe za dom

Odločil sem se, da sladico postrežem s kavo, likerji in šampanjcem iz pladnja, bodisi v dnevni sobi bodisi v knjižnici. Nisem hotel, da bi morali gostje sedeti pri čiščenju in odstranjevanju drobljenja mize.

Z organizacijo večerje, kjer v različnih sobah strežejo različne jedi, odstrani velik del stresa in obremenitve in resnično lahko uživate v lastni pojedini. Menim, da je polovica naše skrbi želja po nemotenem vodenju stranke. S to metodo si ne morete privoščiti očitno lahko večerjo.

To večerjo je enostavno pripraviti na nivoju kuhanja. A priznajmo se; drago je - kakršna koli razkošna pojedina je - a pustite, da se vaš um izprazni in zrahljate torbice! Če se začnete zbirati v dobrotah pred časom, lahko nekako razporedite obremenitve na stokanje proračuna.

Pojdite na naslednjo stran za recept za jastoga in endivijo.

Ta članek Virginije Stanton je bil prvotno objavljen v številki House Beautiful novembra 1960.

Školjke Elegante z omako Piquant

Če ne morete dobiti jastogov v živo, jih pripravite. In če živite v delu sveta, kjer vrhunski niso na voljo, postrezite zamrznjene aljaške krakovske krabe ali kozico Jumbo. Po jastogu imam raje King Crab, saj je tako sladek in okusen.

Dovolite 1 do 2-kilogramskega jastoga na osebo. Zadostoval bi en del velikanske noge kraljeve rakovice ali štiri Jumbo kozice.

Za dvorski bujon (začinjena voda) sem uporabila zapakirano škatlo začimb, v kateri skuham rake, kozice in jastoge. Se imenuje Rex Crab and Shrimp Boil . Dan pred zabavo lahko pripravite lastne školjke. Če uporabljate noge King Crab, jih zjutraj na zabavi odstranite iz zamrzovalnika, jih dobro zavite in pokrite v hladilniku, tako da vaš hladilnik ne diši po ribarnici. Do serviranja postavite v najhladnejši del hladilnika. Približno uro pred prihodom gostov pripravite krožnik za školjke. Če postrežete jastoga, spodnjo stran repa odrežite s škarjami. Nežno, a trdno dvignite cel rep iz lupine, položite na rezalno desko in z zelo ostrim rezom noža čez jastoga naredite četrt centimetrov debele rezine. Te medaljone previdno razporedite po vrstah, izmenično z belgijsko endivijo. Tik pred serviranjem obilno potresemo z prelivom 'Sauce Piquant'. Če imam cele jastoge, lupino običajno uporabim kot okras za krožnik. Če uporabljate kozice ali aljaške vrste rakovice, jih razporedite po vrstah in jih obvezno narežite na velikost ugriza. Moja politika je: nožnih nožev v dnevni sobi - samo 'hrana za vilice'.

Omaka Piquant za školjke

Izumil sem to omako, vendar je nujno, da imate glavno sestavino - morsko začimbo Old Bay. Če ga še nimate v omari z začimbami, verjemite mi, dodalo bo novo okusno vznemirjenje.

1 majhna žlica začimbe Old Bay

1 šalotko, damo skozi stiskalnico česna

1/2 čajne žličke rjavega sladkorja

1/4 skodelice belega vinskega kisa (začimbni otoki)

3/4 skodelice oljčnega olja

Ta tečaj z morskimi sadeži strežejo z nizke mize pred ognjem. Po zaužitju se z lahkoto in hitro očisti, bodisi ko so gostje odšli do jedilne mize ali prej.

Pojdite na naslednjo stran za recept za goveje meso.

Goveja file

Goveji file je, če je pravilno narejen, lahko najbolj sočno meso na svetu, njegova predstavitev pa je lahko najbolj glamurozna, če je narejena tako, kot sem si sanjala. Francoska terminologija deli file v štiri oddelke. Velik konec zarez je kraj, od koder prihaja „Bifteck“. Običajno se ne reže na debelo. Osrednji del je Chateaubriand in je zelo debel. Turnedoji so z majhnega konca, običajno so obrezani okrogli in so debeli približno 1 1/4 cm. Ravna konica reza se imenuje Filet Mignon in je po želji narezana v različnih debelinah. V tej državi pa imamo dve kategoriji, Filet Mignon in Chateaubriand.

Z velikega konca rezine bi moral mesar dati svojo rezino. Dolg bi moral biti približno deset centimetrov in težak skoraj štiri kilograme. To mora biti dober težki file. Režite, kot opisujem, ena bo postregla šest; torej, če jih imate šestnajst, jih boste potrebovali trije. Dobro obrišite z mokro papirnato brisačo in po njej prelijte dobro Madeiro (jaz uporabljam srednje suho Madeiro). Za vsak kos mesa naj bo približno četrt skodelice. Dobro popramo s sveže razpokanim poprom, damo v hladno pečico in vklopimo na 300 stopinj F. Pustimo 1 1/2 ure časa kuhanja in štirikrat v enakomernih presledkih zalijemo z naslednjo omako.

Navedeni zneski so za eno štirikilogramsko rezino.

Omaka za govedino

1/3 kocke masla, stopljeno

1/4 skodelice kapljic Madeire iz mesa

Naj bo omaka za peko vroča, goveje meso vzamemo iz pečice, v omako nalijemo kapljice posod in nato obilno prelijemo z omako. Vrnite se v pečico in postopek ponovite štirikrat. Če je govedina maščobna, morate pred vsakim ličenjem odstraniti odvečno maščobo, kajti maščoba je smrt za prijetno omako, in to je tisto, kar želite od Madeire.

Ko se govedina kuha pol ure ali ko porjavi, obrnemo, da bo druga stran rjava. Madeira ima dovolj sladkosti, zato mora biti govedina čudovite temne barve. Zdi se, da je temperaturno obnašanje vseh pečic drugačno, toda to počnem.

Postrežem to meso, tako da je videti kot prava 'pridelava'. Moj velik srebrni pladenj za čaj je osnovni nosilec kulise. Na vrh sem dal srebrno omako in srebrn krožnik za blok narezane paštete. Robove večjega pladnja pokrijemo s peteršiljem. Debela postelja tega je pomembna, saj mora biti bujnega videza. Pustite osrednji prostor prazen, da dobite mesni krožnik. Uporabljamo veliko krep ponev, da imamo lahko dobro in vročo.

Na štedilniku popijte skodelico žganja z žganjem, saj bo to dotik, ki prispeva k glamurju. Reze odstranite iz pečice. Nato odrežite del z velikega konca, tako da bo poravnan in boste lahko te lepote stali pokonci. Previdno jih položite na ogreto krepčo ali servirni krožnik. Nato meso prelijte z omako iz pekača. Prinesi ga na servirno mizo.

Ko so gostje zbrani, vse meso in plamen prelijte z vročim žganjem. Je spektakularen in zažgano žganje, ki se pojavi s kuharsko omako, daje prijeten okus. Nadaljujte z žlico žganje omake po govedini, dokler ne izgori. Pekoče žganje združi vse okuse. Rezbar lahko odlično prikaže žlico žganja nad mesom in vsi bodo občudovali gorečo govedino.

Režico je na svetu najlažje izklesati, a tu je namig: meso narežite na precej tanke rezine, saj bi se pašteta in omaka izgubila na velikem gostem kosu. Vsak kos govedine bo imel srednje, dobro narejeno in redko meso. Konci so bolj narejeni kot sredina.

Po rezljanju na vsako rezino govedine položite rezino paštete in žlico omake iz čolna z omako (opomba: to se razlikuje od omake iz postopka kuhanja).

Omaka za govedino

(Za en file, ki služi šest)

1 konzerva Campbellovega govejega bujona

2 čajni žlički marelice, raztopljeni v hladnem konzomeju

1 pločevinka ali dve zelo veliki tartufi, sesekljani

8 nasekljanih stebel gob (marinirano na Madeiri)

1/3 skodelice Les

Nerazredčeno juho segrejte, nekaj prihranite, da se marenčica raztopi, počasi dodajte v vročo juho in kuhajte na zelo majhnem ognju približno pet minut. Dodamo nasekljane tartufe in gobe, ki so se marinirali na Madeiri, vse skupaj vlijemo, segrejemo in kuhamo minuto ali dve. To omako lahko naredimo dan prej in jo shranimo v pokriti posodi v hladilniku.

Postrezite vroče, z majhno žličko omake na vsaki rezini govedine, saj morajo biti pripomočki te prijetne omake majhni. Nočete, da bi se krožniki utopili v tej bogati zvarki.

Upam, da sem vam jasno dal to sliko; je senzacionalna jed in zame ena najlažjih.

Pašteto lahko zjutraj narežemo na čim tanjše rezine in razporedimo na servirni krožnik. Ko je hladno, je lažje narezati. Všeč mi je vrsta 'blok', saj so rezine enakomerne in jih je lažje urediti.

Če želite biti na varnem, kupite blok z 11 unčami. V hladilniku nato previdno narežite z vročim nožem. Rezine nežno položite na servirno posodo in jih shranite v hladilniku, posodo pa položite v plastično vrečko. Počakajte, ko ste pripravljeni 'montirati' svojo čudovito jed.

Pojdite na naslednjo stran za tri okusne priloge.

Divji riž

Ta divji riž je najljubši pri moji družini, zato, ker jim tako rad ugajam, kot tudi prijetno zabavo, bomo imeli divji riž.

Dovolite eno skodelico divjega riža za pet oseb. V škatli piše štiri porcije na skodelico, dodali pa bomo gobe in srca iz artičoke, tako da bo ena skodelica postregla s petimi.

Riž umivajte v vodi, dokler voda skoraj ne postane čista. Riž vzamem v dve roki in ga podrgnem, da se iz njega izloči ves prah in delci. Nato pustim, da se eno uro namaka v hladni vodi. Zavremo consommé; imajo dvakrat več konzomeja kot riž. Solimo, riž odcedimo in damo v ponev, pokrijemo in kuhamo do konca - približno trideset minut. Riž mora biti luskast in nežen. Če je še kakšen consommé, ga izlijte. Ta riž lahko skuhate dan prej, če pa že, prihranite konzomo in dodajte malo za pogrevanje. To preprečuje lepljenje na ponvi. V sredino vročega krožnika položite velikodušno kopel riža, okoli riža položite srčka artičoke z gobami. Po vsem raztresemo nasekljan drobnjak in peteršilj ter postrežemo.

Gobe ​​in srca artičoke

Veliko raje imam sveže artičoke, če pa se morate zateči k pripravljenim, imam raje zamrznjene kot konzervirane. Gobe ​​so toliko boljše sveže, a konzervirane gumbe, narejene na maslu, lahko uporabimo v ščepec. Postrežejo tudi posušene gobe, namočene in nato na kratko dušene v konzomeju.

Pri pripravi gob in artičok uporabljam dve najljubši začimbni izmišljeni eno je Čudovit svet in drugo All-N-One začimbe kuharja Howalda .

Pri izbiri gob jih dobite enakomerne velikosti. To jim omogoča, da vse opravijo hkrati. Z gobo odstranite umazanijo z vlažno čisto krpo. Stebla odrežite tudi s pokrovčkom (te je treba sesekljati za zrezek). Stopite veliko gosto maslo (približno tri žlice), dodajte pol čajne žličke vsakega Beau Monde in Chefa Howalda v ponvi z maslom. Ko se maslo stopi, ga potegnite po ponvi, da se začimbe zmešajo, nato pa dodajte gobe, prerezane s stranjo navzgor. Pokrijte in pustite, da se kuha, dokler ne postane čisto mehko in ne šepa. To lahko storite zjutraj ter shranite in pogrejete.

V drugo ponev za artičoke damo isto pivo začimb in dodamo toliko vode, da pokrije dno ponve. Dodamo zamrznjene artičoke in kuhamo, da se komaj zmehčajo. Če je na zamrznjenih artičokah tekočina, jo odcedite. To lahko storite tudi zjutraj na zabavi.

Če uporabljate svežo artičoko, celo artičoko skuhajte v začinjeni vodi, da se komaj zmehča. Olupite liste in shranite celotna srca v pokriti posodi, dokler niso pripravljena za uporabo. Družina ima lahko liste za kosilo. Obrišite celotna kuhana srca iz artičoke, tako kot gobe, in jih postrezite z rižem.

Riž najprej vlijem v servirni krožnik, nato postavim artičoke, nato gobe prevrnem po artičokah - o ja, začinjeno maslo za kuhanje nalijem ven skupaj z gobami in artičokami.

Stročji fižol s čebulo

Služi 8

3 škatle zamrznjen cel zeleni fižol

1 lahko drobna cela čebula

3/4 čajne žličke Beau Monde

3/4 čajne žličke začimbe kuharja Howalda

1/8 kilograma masla

Na dno največje ponve, ki jo imate, rahlo raztresite Beau Monde in kuharja Howalda. Na tanko narežite maslo in pokrijte dno posode. Zamrznjeni stročji fižol razstavite tako, da zaprte embalaže razbijete po robu odtočne plošče in jih udarite na vse strani in konce. Fižol čim bolj enakomerno razpršite po ponvi in ​​dodajte četrt skodelice vode. Hitro zavremo, znižamo ogenj in kuhamo približno pet minut. Morda boste morali dopustiti daljši čas, odvisno od velikosti in debeline stročjega fižola.

Mound na vročem krožniku, okrasite s sotirano čebulo, sesekljanim drobnjakom in peteršiljem ter položite na servirno mizo. Če postrežete v pokritih posodah, bo zelenjava dlje vroča, še posebej, če imate električni pladenj za ogrevanje.

Čebulo odcedimo, sok prihranimo za poznejšo uporabo. V ponev damo gosto maslo in pol čajne žličke rjavega sladkorja. Ko se vse stopi in zacvrči, damo čebulo in jo dušimo nekaj minut, oziroma dokler ne postane lepo zlato rjave barve, ter dodamo pravkar kuhanim stročjim fižolom in postrežemo.

Pojdite na naslednjo stran za recept za sladico.

Jaz sem punca, ki ima rada več omake kot torte, zato na dobro nakopam množico dobrot. Ta sladica je sanjska, saj je tako enostavna in navdušuje goste.

Marelična naslada

1 čudovita lahka biskvit, debela 1/2 cm

2 pločevinki cele olupljene marelice

12 makaronov (z okusom mandljev)

1/2 skodelice posrebrenih mandljev

Marelična marmelada

Oranžna marmelada

Cointreau

Stepena smetana

Naredite torto dan prej ali, če želite, jo pripravite v dnevih naprej in zamrznite. Če uporabljate mešanico paketov in dobite visoko torto, jo razrežite na štiri plasti. Raje imam 1/2-palčno debelino, razrezano na dve plasti za lažje serviranje. Raje iz njega naredim dva ločena krožnika, kot pa da ga naložim v štiri plasti. Veste, kako težko je rezati in postreči, preden se prevrne v nered?

Marelice odcedite dan prej, prihranite dovolj soka, da ostanejo vlažne in peneče. Sok zavrite do sirupaste konsistence in shranjujte v pokriti posodi, dokler ni pripravljen za uporabo. Makrone nasekljajte in shranite v pokriti posodi, dokler niso pripravljeni za uporabo.

Poldrugo stepemo pol litra težke smetane, sladkorja, nato pa ga aromatizirajte s Cointreau. Dve do tri žlice, po vašem okusu. To lahko storite nekaj ur pred časom. Posodo pokrijte s folijo in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljena za uporabo.

Povabim svoje goste, da zapustijo mizo pred tečajem sladic in se odpravijo v drugo sobo. To daje več možnosti za pogovor z več ljudmi. Medtem ko se gostje zbirajo v 'sladico', lahko sestavim pripravljene dele 'Apricot Delight'. Torto prerežite na polovico, saj boste naredili sladek sendvič. Na vrh spodnjega sloja namažemo izdatno marelično marmelado; Po tem raztresemo polovico sesekljanih makaronov in oreščkov. Na dnu zgornje plasti nanesite tanko prevleko iz pomarančne marmelade. To marmelado položite s spodnjo plastjo navzdol navzdol. (To morate storiti na krožniku.)

Okoli torte se kopičijo kup olupljenih marelic. Nato prelijte marelični sirup, nato pa po vrhu torte razpršite preostale makarone in oreščke. Kapnite čez pol skodelice Cointreau. Stepite smetano med marelice in svojo veliko lepo proizvodnjo ponosno predstavite gostom. Postrezite tako, da narežete kot pito.

V prostem času postrezite kavo in likerje.