Recept Carla Hall - kuhinja leta

Sestavine

2 svinjski rezi (po 1 & lt; lbs)

kabina z okvirjem

12 sendvič zvitkov (drsnik)

2 žlici olivnega olja

sol

Za žlindro:

& frac12; rdeče zelje (drobno razrezano)

2 rdeči pesi (julienned) surova, tanko narezana

majhna rdeča čebula (tanko narezana)

2 žlici granuliranega sladkorja

3 žlice jabolčnega kisa

3 žlice belega vina

1 žlica medu

Za svinjsko mešanico suhega drgnjenja:

1 čajna žlička mletega timijana

slike ideje za obdelavo oken

2 žlički čilija v prahu

4 žlice rjavega sladkorja

2 žlički črnega popra

2 žlički mlete kumine

2 žlički česna v prahu

1 čajna žlička kajenskega popra

1 čajna žlička čebule v prahu

1 čajna žlička paprike

Za omako za žar:

1 skodelica kečapa

& frac14; skodelica belega ali jabolčnega kisa

& frac14; skodelica rjavega sladkorja

2 žlici masla

1 žlica Worcestershire omake

1 žlica limoninega soka & frac12; žlička soli

Metoda za svinjske rezine

Veliko slanite svinjske rezine, nato pa jih predhodno zvečer podrgnite s suho mešanico. V hladilniku vsaj 2 uri.

kaj je sam

Metoda za žar omako

Vse sestavine omake za žar zmešajte v majhnem loncu in na majhnem ognju dušite 15-20 minut. Po potrebi prilagodite sol. Postrežemo pri sobni temperaturi.

Metoda za mešanje suhe mešanice svinjine:

Vse sestavine združite v skledo in dobro premešajte.

Za žlindro:

V cedilo stresemo zelje v sol in pustimo, da se odcedi vsaj 1 uro. V majhnem loncu zmešajte sladkor, jabolčni kis, belo vino in med. Na srednje močnem ognju zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo in pustimo vreti, da se zmes zmanjša in rahlo zgosti. Začinimo s soljo. Medtem ko se mešanica zmanjšuje, v srednje veliki skledi zmešajte zelje, peso in čebulo. Mešanico kisa prelijte z mešanico kisa, da se premaže. Dobro premešajte in prilagodite začimbe. Po potrebi dodajte še mešanico kisa.

Za kuhanje reznic:

Stabilnost toplote ali ponev iz litega železa do srednje visoke. V ponev nalijte 2 žlički oljčnega olja in položite reze v ponev. Sear na vseh straneh, približno 2 minuti na stran. Končajte kuhanje v pečici na 'srednjo' notranjo temperaturo, približno 12-15 minut. Odstranite iz pečice in pustite počivati.

Služiti:

Tanko narezano svinjino položite na mehko rulado in prelijte z vloženim zeljem. Postrežemo z omako za žar.